鸡软骨粉咀嚼片制作（精宏DHG-9123A使用）

1 材料与方法 

1.1 材料与试剂 

鲟鱼软骨：由湖北天峡鲟业有限公司提供；鸡软 骨：由沈阳成达牧业发展有限公司提供。 99 %麦芽糊精（食品级）：山东西王糖业有限公 司；99 %硬脂酸镁（食品级）：武汉古木生物科技有限 公司；95 %乙醇（食品级）：河南鑫河阳酒精有限公司； 99 %微晶纤维素（食品级）：郑州博研生物科技有限公 司；99 %乳糖粉（食品级）：河南万邦实业有限公司。 

1.2 仪器与设备 

GL-3202-1SCN 型电子天平：赛多利斯（上海）贸 易有限公司；YP-1.5L 压片机：广州市旭朗机械设备有 限公司；YR-8 型超微粉碎机：济南银润包装机械有限公司；DHG-9123A 型电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏实验设备有限公司；TA.XT Plus 型质构仪：英国 SMS 公司；SX2-2.5-10N 型箱式电阻炉：上海一恒科学仪器有限公司；DK-98-II 型电炉：天津市泰斯特仪器有限 公司。

1.3 方法

将-20 ℃保存的真空包装的鲟鱼及鸡软骨放于 25 ℃解冻，解冻后切成小块，浸泡在 1 %的 NaOH 溶液 中以除去软骨表面的脂肪，浸泡 6 h 左右后倒掉 NaOH 溶液并用清水反复冲洗软骨数次，以致冲洗掉表面残 余的 NaOH 溶液，也可以用食用型柠檬酸进行中和冲 洗，同时检测冲洗液中的 pH 值变化。将冲洗好后的鲟 鱼及鸡软骨晾干后置于-20 ℃中保存，之后拿去冷冻 干燥处理。将冻干好的鲟鱼及鸡软骨超微粉碎并将粉 碎好的软骨粉分别过 100 目筛。将鱼软骨粉及鸡软骨粉分别和麦芽糊精、微晶纤维素和乳糖粉按比例混合搅拌 10 min~15 min 至完全 均匀，向混合物缓慢喷洒乙醇（作为润湿剂），同时不 断搅拌均匀，制成软硬适中的软料。以 18 目筛作为制 颗粒的工具，压过 18 目筛，使软料变成颗粒状。

2 结果与分析

鱼软骨粉具有浓郁的鱼香味，具有高蛋白、低脂 肪、矿物质丰富的特点，属于典型的高营养、低热量的 产品。而鸡软骨含有较为全价的可溶性蛋白，还含有 多种氨基酸，拥有极高的应用价值。且鱼软骨及鸡软 骨经粉碎成骨粉后，其营养价值更容易被吸收。在鱼软骨粉 9.9 g，微晶纤维素 0.4 g，乳糖粉 5.6 g，硬脂酸镁 2 %，3.5 mL 65 %乙醇条 件下，添加 10 g 麦芽糊精时，以及在鸡软骨粉 9.4 g，微 晶纤维素 0.6 g，乳糖粉 6.1 g，硬脂酸镁 2 %，8 mL 45 % 乙醇条件下，添加 10 g 麦芽糊精时，鱼及鸡软骨粉咀 嚼片的咀嚼性较好而且不影响咀嚼片的光泽及形状。

3 结论 

采用湿法制粒压片所得鱼软骨粉及鸡软 骨粉咀嚼片，并对咀嚼片的配方工艺进行研究，确定 最佳工艺条件。鱼软骨粉及鸡软骨咀嚼片的生产主要 受鱼软骨粉原料及鸡软骨粉原料、填料剂添加量、润 湿剂浓度及添加量等多种因素的影响。

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