果茶饮料制备（精宏DK-S22使用）

1 材料与方法 

1. 1 主要实验材料

苹果、菠萝、西瓜：购自超市；福林酚试剂：国药 集团化学试剂有限公司；碳酸钠：国药集团化学试剂 有限公司；没食子酸标品：甄准生物；青砖茶：产于湖 北，加工于 2018 年 5 月。

1. 2 主要实验仪器与设备

HTP ⁃312 型 电 子 天 平 ：上 海 花 潮 电 器 有 限 公 司；DK ⁃S22 型电热恒温水浴锅：上海精宏实验设备有限公司；RJ⁃TGL⁃16G 型台式高速离心机：无锡市 瑞江分析仪器有限公司；紫外可见分光光度计：北京 普析通用仪器有限责任公司；RHP⁃750A 型粉碎机：浙江荣浩工贸有限公司。

1. 3 青砖茶复合饮料的制备工艺

青砖茶磨粉后，浸提过滤得到茶汤，将茶汤冷却 至 25 ℃备用；将新鲜水果清洗榨汁，用纱布过滤得 到鲜榨果汁；将前两者进行调配，并过滤得到上清 液，冷却后得到果汁饮料。

2 结果与讨论

浸提温度越高，茶汤的颜色越 深，口感越浓郁，说明温度越高越有利于茶叶中物 质的浸出，但综合感官评定发现，由于高温下香气 等成分更容易挥发，且过高的浸提温度会使茶汤产 生苦涩感；而低温又不利于茶叶中物质的浸出，导 致茶汤中的成分溶出不足使茶汤的口感过于淡薄、 香气平淡。故综合评定当浸提温度为 80 ℃时，茶汤 品质最好。茶水比对茶汤的品质产生的影响如表 5 所示。 随着茶水体积比的增加，茶叶中析出的有效成分被 稀释，茶汤颜色变浅，滋味变淡。通过感官评定分 析发现，在茶水比为 1∶60 时，茶汤颜色过深，茶香 气虽浓但口感欠佳，苦涩感较重；而茶水比为 1∶100 的茶汤口感过于清淡，茶香味淡薄。综合评定茶水 比为 1∶80 的茶汤茶香浓郁，色泽浓淡适宜，口感柔 和，体验感佳。选定茶汤品质以茶水比为 1∶80 时 最佳。

3 总 结 

通过单因素试验以及正交分析试验，以感官评 定为指标，最终得出的果茶饮料的最佳配方为：（1） 茶 汤 最 佳 浸 提 条 件 为 浸 提 时 间 30 min，浸 提 温 度 90 ℃ ，茶 水 比 1∶80；（2）果 茶 饮 料 最 优 配 方 为 ：茶 汤与苹果汁体积比为 8∶2、茶汤与西瓜汁体积比为 5∶5、茶汤与菠萝汁体积比为 3∶7。

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