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精宏对兰酒发酵过程改进

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-12-28 09:17【

材料和方法


增仪上海生工生物工程技术服务有限公司、超低温冰箱 GL-9668FNUAIRE(美国)、NucleoSpin96soil 试剂盒(德国)、 MISEQ03IlluminaMiSeq 基因测序仪上海美吉生物医药科技有限 公司。2 操作要点 海南山兰米酒选用优质的海南兰山稻为原料;采用传统的工 艺酿造方法经过浸泡、蒸熟揉散成粒,再把用黎山特定植物和米 粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中,然后放置在垫满芭蕉叶的 锥形竹筐内,上面也用芭蕉叶封盖,一日后取少量冷水沁入并封 口埋到芭蕉树下自然成酒。一年后,米、糟、叶均稀化成浆液, 故称“山兰玉液”、“琼浆玉液”,被视为黎族的茅台川三天后, 朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水,得到山 兰纯液,呈乳白色。用无菌水稀释至 1 ng/uL。以稀释后的基因组 DNA 为模板,基因组测序由上海美吉生物医药科技有限公司通过 MiseqIllumina 平台完成。增仪上海生工生物工程技术服务有限公司、超低温冰箱 GL-9668FNUAIRE(美国)、NucleoSpin96soil 试剂盒(德国)、 MISEQ03IlluminaMiSeq 基因测序仪上海美吉生物医药科技有限 公司。

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结果与分析


整个发酵过程中的优势微生物主要有 Firmicute(厚壁菌),其次是 Proteobacteria(变形杆菌属),样品 A 的 物种丰富度最低,样品 B 的物种丰度最高,有除了以上两种,还有 Bacteroidetes(拟杆菌)、Chloroflexi(绿湾菌)。说明,在发酵过程中 初期的微生物种类比较少,主要受 Firmicute(厚壁菌)影响,发酵 中期的物种丰富度最高。这可能是由于变形菌门的一部分细菌为 好氧型,不能适应米酒发酵过程中缺氧、产酸、产醇的环境,因 而丰度降低;而 Firmicute(厚壁菌)中的乳杆菌和乳球菌大多数为 厌氧细菌,能够产酸且在高酸环境下生长,所以整个过程中厚 壁菌属数量变化不大。同时基于在 OTU 水平等级系数,对样品中 的优势物种相关性进行分析,则说明在发酵的前 期和末期相似度较高,物种丰富度较低。






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