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莲藕品质的影响之精宏水浴锅使用

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-11-04 08:54【

材料与方法


DK-S26 型电热恒温水浴锅:上海精宏试验设备有限公司 ;AL240 型 电 子 分 析 天 平 :Mettler-Toledo instr. Ltd;SHZ-D(Ⅲ)型循环水式真空泵: 巩义市英峪予华仪器厂;DDS-11A 硬度计:上海理达; UV-9200 型紫外可见分光光度计:北京瑞利分析仪器 有限公司;T-25 型匀浆机:德国 IKA;BR4i 型台式高速 冷冻离心机:法国 Jouan;UV-6100 双光束紫外可见分光光度计:上海美谱达仪器有限公司。选取大小均匀、表面光滑、无机械损伤 且个体完整的莲藕作为试验材料进行试验。将莲藕清 洗干净,将洗净后的莲藕去皮切片,切片厚度约为 0.3cm,充分混匀。将混匀后的莲藕进行以下 3 种处理: 处理 1 和处理 2 分别用 0.1%和 1.0%的抗坏血酸溶液 浸泡 30min,对照组用蒸馏水浸泡 30min。处理完成后, 将沥干的莲藕片分装到保鲜托盘中,每盘约 50g。分装 完成后用保鲜膜密封并置于室温下贮藏,每天取样进 行各项指标的检测。

上海精宏DK-S26双列六孔水浴锅


结果与分析


在贮藏期间,2 种处理方法处理后的 鲜切莲藕和对照组的果实硬度均呈下降趋势。在使用 2 种不同浓度的抗坏血酸溶液处理后,其果实硬度在 贮藏期间始终高于对照组,说明抗坏血酸具有保持细 胞组织状态的功能。其中用 1.0%抗坏血酸处理后的果 实硬度一直高于用 0.1%抗坏血酸处理后的果实,说明 1.0%抗坏血酸的效果更佳,更有助于果实的保鲜贮 藏。在马超等的试验研究中也得到了相同的结论:抗 坏血酸具有保持果实硬度的效果。随着贮藏时间的延长,果实的可滴定酸含量也 逐步下降,其中在贮藏前 3d 可滴定酸含量的下降比较 迅速,后期下降较为平缓。在经过抗坏血酸处理后的果 实可滴定酸含量都比对照组高,其中 1.0%抗坏血酸处 理后的果实可滴定酸含量一直高于另外 2 组,说明在 此 2 组处理中 1.0%抗坏血酸能更有效延缓鲜切莲藕 可滴定酸含量的流失,达到了保鲜的效果,保证了鲜切 莲藕在贮藏期间的品质。






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