精宏烘箱用于高蛋白原料的研究

材料与方法

玉米蛋白粉：由海维饲料有限公司赠送；酿酒酵 母：自制活菌数为150亿cfu/g的活性干酵母，菌种来 源于海大研究院菌种库；糖化酶和淀粉酶：购于尤特 尔生物技术有限公司。恒温培养箱（上海一恒科技有限公司）；超净工作 台（苏州净化设备有限公司）；烘箱（上海精宏实验设备有限公司）；凯氏定氮仪（上海纤检仪器有限公司）； 水浴锅（常州国立试验设备研究所）；恒温摇床（太仓 市华利达实验设备有限公司）；电子天平（常熟市双杰 测试仪器厂）；pH计（上海三信仪表厂）；灭菌锅（上海博迅实业有限公司医疗设备厂）。测定含水量及蛋白质 含量，根据蛋白质含量来确定单因素试验的最佳条件。

结果

也能缓慢切开a-1-6键，把直链淀粉、支链淀粉 水解成葡萄糖，供酵母菌生长利用，进而提高蛋白含 量。其添加量过少达不到最佳效果，添加过多又会造 成资源的浪费。糖化酶底物比为 0.1%~0.4%时，发酵后蛋白含量随着糖化酶底物比的 加大而增高，继续增大加酶量，发酵后蛋白不再增 加。综上可见，选择0.4%的糖化酶底物比最为合适， 此时发酵后的蛋白达到73.05%。发酵时间过短，菌的代谢及对糖分的利用还不充 分，发酵时间过长又造成资源的浪费，且容易滋生杂 菌，发酵24 h内样品的蛋白随着发酵时 间的延长而不断增加，24 h后蛋白含量趋于稳定，发 酵24 h时蛋白含量即可达到73%以上，因此发酵24 h 较为合适。

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