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精宏烘箱用于高蛋白原料的研究

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-12-16 08:49【

材料与方法


玉米蛋白粉:由海维饲料有限公司赠送;酿酒酵 母:自制活菌数为150亿cfu/g的活性干酵母,菌种来 源于海大研究院菌种库;糖化酶和淀粉酶:购于尤特 尔生物技术有限公司。恒温培养箱(上海一恒科技有限公司);超净工作 台(苏州净化设备有限公司);烘箱(上海精宏实验设备有限公司);凯氏定氮仪(上海纤检仪器有限公司); 水浴锅(常州国立试验设备研究所);恒温摇床(太仓 市华利达实验设备有限公司);电子天平(常熟市双杰 测试仪器厂);pH计(上海三信仪表厂);灭菌锅(上海博迅实业有限公司医疗设备厂)。测定含水量及蛋白质 含量,根据蛋白质含量来确定单因素试验的最佳条件。


结果


也能缓慢切开a-1-6键,把直链淀粉、支链淀粉 水解成葡萄糖,供酵母菌生长利用,进而提高蛋白含 量。其添加量过少达不到最佳效果,添加过多又会造 成资源的浪费。糖化酶底物比为 0.1%~0.4%时,发酵后蛋白含量随着糖化酶底物比的 加大而增高,继续增大加酶量,发酵后蛋白不再增 加。综上可见,选择0.4%的糖化酶底物比最为合适, 此时发酵后的蛋白达到73.05%。发酵时间过短,菌的代谢及对糖分的利用还不充 分,发酵时间过长又造成资源的浪费,且容易滋生杂 菌,发酵24 h内样品的蛋白随着发酵时 间的延长而不断增加,24 h后蛋白含量趋于稳定,发 酵24 h时蛋白含量即可达到73%以上,因此发酵24 h 较为合适。






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