制品中脂溶性维生素含量分析

材料与方法

Waters Acquity 超高效液相色谱仪配荧光检 测器、紫外检测器( 美国 Waters 公司) ; UV-800 紫 外可见分光光度计( 美国 BEKEMAN 公司) ，BS l10S 分析天平( 德国 Sartorius，d = 0. 1 mg) ，Allegra 64Ｒ 型离心机( Beckman 公司) ; KQ-500E 型超声 仪( 昆山市超声仪器有限公司) ; WH-861 涡旋混 合器; N-EVAP 112 氮吹仪( 美国 Organomation 公 司) ; DKZ-2 恒温摇床( 上海精宏实验设备有限公 司) ; 涡旋振荡器( 德国 Heidolph 公司) 。每个采样点每种 样品取不少于 0. 5 kg，除去蛋壳，取可食部进行均 质混合，以混合样品代表该品种，分装于棕色样品 瓶中，避光保存于－20 ℃。

结果

5 种禽蛋中维生素 K 检出的主要为四烯甲萘 醌( MK-4) 、七 烯 甲 萘 醌 ( MK-7) ，MK-4 含 量 为 6. 2～84. 1 μg /100 g 可食部; MK-7 含量为 0. 2 ～ 0. 6 μg /100 g 可食部。不同禽蛋中总维生素 K 的 含量为 9. 5～84. 8 μg /100 g 可食部，占 NＲV 的百 分比为 12% ～ 106%。5 种禽蛋中维生素 K 的含 量为鹌鹑蛋＞鸭蛋＞鹅蛋＞鸡蛋＞鸽子蛋。蛋制品 中维生素 K 的含量为 12. 3 ～ 56. 2 μg /100 g 可食 部，占 NＲV 的百分比为 15% ～70%。虽然不同禽蛋及制品中维生素 A、维生素 D、 维生素 E、维生素 K 的含量存在不同程度的差异， 但是配对 t-检验分析结果显示，脂溶性维生素含 量在不同禽蛋的组间差异无统计学意义( P ＞ 0. 05) 。在不同禽蛋及制品中，维 生素 E 的含量比其它 3 种脂溶性维生素的含量 高且分布相对集中。

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