香菇采后保鲜效果分析（精宏水浴锅使用）

香菇（Ｌｅｎｔｉｎｕｓｅｄｏｄｅｓ）属 于 担 子 菌 纲，又 名 冬菇、香蕈、花蕈、香信等，是世界第二大食用菌。它是一种药食兼用菌，具有丰富的营养价值和药用价 值。随着人们对香菇营养价值和保健功能更深层次 的认识，对生鲜食用菌的消费需求不断提高。近 年来，香菇的年产量以及海内外的贸易量持续增长， 新鲜产品的市场供应量和消费量也逐年提高。但新 鲜香菇含水率高，采后呼吸旺盛，品质与营养变化速 度快，贮藏不当会很快失去商品价值，给生产和加 工带来极大的损失。因此，寻求安全有效的保鲜方 法迫在眉睫。

１ 材料与方法

１．１ 材料与试剂

新鲜香菇：购于青岛城阳区果蔬批发市场。选 择７～８成熟、大小均匀、色泽黄褐、朵形完整、无开 伞、无破损、无畸形、无病虫危害的香菇。运回实验 室后，清除基部栽培基质，并将菇柄基部老化部分剪 掉，备用。 甲醛溶液、硫酸溶液、乙酰丙酮溶液、草酸、氯化 钡、乙酸铵、苯酚等均为分析纯。

１．２ 仪器与设备

７４５型紫外可 见 分 光 光 度 计，上 海 光 谱 仪 器 有 限公司；电热恒温水浴锅，上海精宏实验设备有限公 司；可调温电炉，龙口市电炉制造厂；分析天平，宁波 市鄞州区衡特电子有限公司；短 波 紫 外 灯 （２４０ ｎｍ），郑州博科仪器设备有限公司。

１．３ 方法

１．３．１ ＵＶ－Ｃ处理

将香菇随机分成４组，分别以２０Ｗ ＵＶ－Ｃ 在 离原料５０ｃｍ 处 垂 直 辐 照 ０、５、１０、１５ ｍｉｎ，照 射 时 间半程时翻转香菇，使其受照均匀；每组处理用香菇 １．０ｋｇ，试验重复３次。照射处理结束后将香菇分 别装入 ＰＥ包装袋中并折口 放 置 于７±１ ℃冷 库 中 贮藏，每天随机取样进行各项生理生化指标的测试， 结果取其平均值。

１．３．２ 测定方法

１．３．２．１ 感官评定

测定方法参照进行，如表１所示。

１．３．２．２ 失重率

采用质量法测 定。失 重 率 （％）＝Ｍｏ－Ｍｉ Ｍｉ × １００，式中，Ｍ０：样品的原始质量（ｇ）；Ｍｉ：样品贮藏ｉ 天后的质量（ｇ）。

１．３．２．３ 呼吸强度

室温下采用静置法，参考曹建康等的方法。

１．３．２．４ 可溶性固形物

采用 阿 贝 折 射 仪 法 测 定，参 考 曹 建 康 等的 方法。

１．３．２．５ 甲醛含量

采用乙 酰 丙 酮 分 光 光 度 法 测 定，参 考 曹 建 康 等的方法。

１．３．２．６ 多糖含量

采用苯 酚－硫 酸 法 测 定，参 考 曹 建 康 等的 方法。

１．３．２．７ 维生素

Ｃ含量 采用２，６－二氯酚靛酚滴定法测定，参考曹建康等的方法。

２ 结果与分析

其 中，与０ ｍｉｎ处理组相比，５ｍｉｎＵＶ－Ｃ处理组的感官分值 虽然在贮藏的前５ｄ低 于 对 照，但７ｄ 后 直 至 贮 藏 结束，５ ｍｉｎ 处 理 组 的 感 官 分 值 最 高，显 著 高 于 ０ ｍｉｎ处理组（ｐ＜０．０５）；而１０ｍｉｎ处理组和１５ｍｉｎ 处理 组 的 感 官 评 分 则 显 著 低 于 ０ ｍｉｎ 处 理 组 和 ５ ｍｉｎ处理组（ｐ＜０．０５）。表明 ＵＶ－Ｃ 处理 香 菇 不 是时间越长越好，处理５ｍｉｎ时能显著提高香菇的 感官分值。在贮藏的前５ｄ，５ｍｉｎＵＶ－Ｃ 处理组和１０ｍｉｎ处理组的可溶性固形物含量下降 速度缓慢，其含量显著高于０ｍｉｎ处理组和１５ｍｉｎ 处理组（ｐ＜０．０５）；但５ｄ 后 直 至 贮 藏 结 束，０ ｍｉｎ 处理组和其它３种 ＵＶ－Ｃ处理组的可溶性固形物 含量差异不显著（ｐ＞０．０５）。表明 不 同 ＵＶ－Ｃ 处 理时长对香菇可溶性固形物含量的影响效果不明 显。

３ 讨论与结论

香菇在采后贮藏过程中，由于生理代谢旺盛，呼 吸强度高、营养物质消耗快等原因，易出现组织失水、 软化、褐变等现象，极大的降低了香菇的商品品质与 商品价值，且香菇内物质的变化主要表现为水份、 可溶性糖、多糖、ＶＣ等营养物质的消耗及内源甲醛的 积累等方面的改变。为 延 缓 香 菇 采 后 品 质 的 下 降，延长其货架期，本研究通过探讨 ＵＶ－Ｃ处理时长 的不同，对 ＵＶ－Ｃ处理香菇的保鲜效果进行评价。 实验结果显示，与０ｍｉｎ处理组相比，３种不同时长的 ＵＶ－Ｃ处理对香菇生理代谢及保鲜品质的影响各不 相同，但以５ｍｉｎＵＶ－Ｃ处理对香菇保鲜效果最佳； ＵＶ－Ｃ处理超过１０ｍｉｎ，不仅不会提高香菇的保鲜 效果，反而随着处理时间的延长，对香菇的伤害增加， 从而加快了香菇品质劣变的速度。



 

免责声明：文章仅供学习和交流，如涉及作品版权问题需要我方删除，请联系我们，我们会在第一时间进行处理。