精宏仪器在毛油品质影响的分析中的应用

花生，原名落花生，又名长生果、泥豆，是我国重 要的油料作物之一，产区主要分布于山东、河北、河 南等省份。除小部分出口、留作种用及其他用途 外，花生最主要的用途是食用和油用。油用花生 一般经由压榨或溶剂浸出制取花生油并得到副产物花生饼或粕。

花生子叶外包裹着一层红衣，红衣中含有特效 止血功效的维生素 K、预防心脑血管疾病的白藜芦 醇以及红色素、原花色素等活性物质。红衣 含油 17% 左右，从红衣中分离出的油的底部白色蜡 状沉淀含有用于美白和健肌的长链饱和脂肪酸。 然而，在生产中大量红衣随着饼粕作为饲料，造成资 源的浪费。脱除红衣将其与花生子叶分开加工利 用，理论上可以提高花生籽粒的综合利用价值和经济效益。

原料花生购于农贸市场，挑选籽粒饱满的花生， 备用。 异丙醇、乙醚、95% 乙醇、氢氧化钾、三氯甲烷、 冰乙酸、硫代硫酸钠、甲醇、硫酸氢钠均为分析纯; 异 辛烷、异丙醇、丙酮均为色谱纯。

DHG － 9076A 型电热鼓风干燥箱( 上海精宏实验设备有限公司) ，CBＲ － 101 咖啡豆烘焙机( 韩国 Gene cafe 公司) ，JSP － 100 型高速多功能粉碎机( 永康市金穗机械制造厂) ，KQ5200DE 数控超声波清洗 器( 昆山市超声仪器有限公司) ，ＲE － 52AA 旋转蒸 发仪( 上海亚荣生化仪器厂) ，7890B 气相色谱仪 ( 美国 Agilent 公司) ，1100 高效液相色谱仪( 美国 Agilent 公司) 。

花生在 80 ℃ 烘箱中干燥至红衣易于脱除。称 取包裹红衣的花生 18 份，脱除红衣的花生 9 份，每 份约 200 g。将上述 27 份花生按照以下 3 种不同的方式进行加工处理: 包裹红衣的花生直接焙炒 ( 9 份) ，包裹红衣的花生先焙炒后脱除红衣( 9 份) ， 先脱除花生的红衣后焙炒( 9 份) 。花生的焙炒条件 为分别在 160、180、200 ℃下焙炒 10、20、30 min。焙 炒完毕后迅速冷却，冷冻储存备用。

将花生自冷冻环境中取出，平衡至室温，磨粉后 置于锥形瓶中，向锥形瓶中加入 300 mL 石油醚，超 声 25 min，静置片刻后离心取上清液，沉淀重复上述 操作 1 次，收集 2 次上清液，在 40 ℃ 下加热旋蒸去 除溶剂，得到花生毛油，保存于 4 ℃环境中备用。

参照 GB 5009． 229—2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》进行酸价的测定。

参照 GB 5009． 227—2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》进行过氧化值的测定。

参照 GB 5009． 168—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》和 GB 5009． 257—2016《食品 安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》进行脂肪 酸和反式脂肪酸的测定。

称取 0． 5 g 花生毛油于 10 mL 容量瓶中，加入 异丙醇溶解并定容，经 0． 2 μm 尼龙过滤膜过滤后 进行高效液相色谱分析。高效液相色谱条件: Symmetry 300TM C18 色 谱 柱 ( 4． 6 mm × 250 mm，5 μm) ，柱温 35 ℃，流动相丙酮 － 乙腈( 体积比 1∶ 1) ， 洗脱时间 40 min，流速 1． 5 mL /min，进样量 10 μL， 示差折光检测器温度 35 ℃。

不同加工处理方式的花生及提取的花生毛油 的感官变化( 见图 1)

由图 1 可见，3 种不同的花生加工处理方式均 呈现出随焙炒温度的升高和焙炒时间的延长，花生 和花生毛油的外观颜色呈逐渐加深的趋势。其中在 200 ℃下焙炒的花生和相应提取的花生毛油的颜色 变化最为显著。花生红衣红色素和原花色素易溶于 水、乙醇等溶剂，不溶于氯仿、石油醚等非极性溶 剂。因此，包裹红衣花生提取的毛油与其他两种 脱除红衣提取的毛油相比，颜色没有明显变化。

以是否脱除红衣，改变脱除红衣和焙炒的先后 顺序，不同焙炒温度( 160、180、200 ℃ ) ，不同焙炒时 间( 10、20、30 min) 作为变量对花生进行加工处理并 超声辅助溶剂提取花生毛油。3 种不同加工方式 ( 包裹红衣焙炒，焙炒后脱除红衣，脱除红衣后焙 炒) 处理的花生，所提取的花生毛油颜色均随着焙 炒温度的升高、焙炒时间的延长而逐渐加深。以石 油醚作为提取溶剂，花生红衣对花生油的色泽未造 成影响。