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鱼卵油品质的影响分析

返回列表 来源:未知 发布日期:2021-03-15 08:55【

材料与方法


DHG-9070A 电热恒温鼓风干燥箱,上海精宏试验设备有限公司; UV-1601 紫外分光光度计,北京瑞 利分析仪器有限公司; CAR/PDMS 75 μm 萃取头, 美国 Supelco 公司; DF-101S 集热式恒温加热磁力搅 拌器,上海予捷仪器有限公司; QP2010 Ultra 气相色 谱质谱联用仪,日本岛津( 中国) 有限公司。色谱 条 件: HP-INNOWAX 型 毛 细 管 色 谱 柱 ( 30 m × 0. 25 mm,0. 32 μm) ,进样口温度250 ℃,载 气为高纯氦气,流速 0. 8 mL /min,不分流进样。升 温程序: 在起始温度 40 ℃下保持 5 min,以 5 ℃ /min 的速率升温至 120 ℃,保持 3 min; 以 5 ℃ /min 的速 率升温至 180 ℃,保持 3 min; 再以 5 ℃ /min 的速率 升温至 210 ℃,保持 5 min。质谱条件: 离子源温度 200 ℃ ; 电子轰击( EI) 电子源; 电子能量 70 eV; 扫描 质量范围( m /z) 35 ~500。

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试验结果与分析


当贮藏 7 d 时,不同贮藏温度下鱼卵油中挥发 性化合物的种类各有不同; 当贮藏 14 d 时,鱼卵油 中挥发性物质的种类随温度变化略有差异但大致 相同; 当贮藏时间增加到 21 d 时,鱼卵油中的挥发 性物质种类随温度上升呈现先减少后增多的趋势, 而当温度上升至 40 ℃时芳香族化合物、杂环类化合 物、酰胺类化合物及羧酸类化合物开始出现,且酮 类化合物的含量达到最高; 当贮藏时间延长到 28 d, 贮藏温度由 - 20 ℃上升至 4 ℃时,烷烃类化合物开 始出现,当温度继续上升至 25 ℃ 时醛类、酮类、酯 类、醚类化合物开始出现,当温度升至 40 ℃ 时烯烃 类化合物的含量显著下降,而酮类化合物的含量显 著上升,此时杂环类化合物、酰胺类化合物及羧酸 类化合物开始出现,且此时挥发性化合物的种类达 到最多,与 40 ℃贮藏 21 d 时的情况相同。