培养箱在木耳品质分析的作用

１ 材料与方法

ＮＤＪ－１旋转式黏度计（上海精密科学仪器有限公司）；ＤＮＰ－９０２２电热恒温培养箱（上海精宏实验设备有限公司）；ＭＬ－１．５－Ａ 可调式电热板（北京市永光明医疗仪器厂）；ＮＭＩ２０－０２５Ｖ－Ｉ核磁共振成像分 析仪（苏州纽迈分析仪器股份有限公司）；ＴＡ－ＸＴＰＬｕｓ质构仪（英国ＳｔａｂｌｅＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍｓ公司）；ＸＳＰ－ ２Ｃ光 学 显微 镜 （上海长方光学仪器有限公司）；ＮｉｃｏｌｅｔｉＳ５ 傅立叶变换红外光谱仪 （美 国 Ｔｈｅｒｍｏ Ｆｉｓｈｅｒ公司）。　称取６０ ℃烘干的黑木耳１００ｇ，装入２层自封袋（１７ｃｍ×１２ｃｍ）中，以钴－６０放射源进行辐照处 理。

２ 结果与分析

复水前 期 黑 木 耳 吸 水 速 度 快，然 后 趋 缓。与 未 辐照黑木耳比较，辐照后黑木耳吸水倍数增加， 且在实验设 定 的 辐 照 剂 量 范 围 内，剂 量 越 高 吸 水倍数越大，未 辐 照 黑 木 耳 的 吸 水 倍 数 为１０．９ 倍，经１０ｋＧｙ处 理 后吸 水 倍 数 为１７．６倍。复 水后，未辐照黑木耳的表面光滑有弹性，上下表 皮之间结合紧密；辐照黑木耳厚度增加，上下表 皮易分层，表面黏。未辐照黑木耳复水后 Ｔ２１和 Ｔ２３峰很明显，Ｔ２２峰不明显，说明束缚水和自 由 水 界 限 明 显。辐 照 黑 木 耳 复 水 后 Ｔ２２、Ｔ２３ 峰右移，说明 水 分 自 由 度 增 大；Ｔ２１峰不 明显， 说明束缚水的比例减少；Ｔ２２峰增强，说明处于 束缚水和自由水之间状态的水的比例增加。与 未辐照黑木耳比较，辐照黑木耳 复 水 后 不 易 流 动水和自由水增加。

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