不同规格生态型拟鳗副鳅营养成分比较

生态型水产养殖的产物———水产品研究是该领域近些年的研究热点，其发展方向呈现多样化，已有报道 多集中在水产品生产工艺、产品性质及其肌原纤维应用方面，不同规格水产品营养品质对食品开发利用 的基础研究资料相对较少 ．拟鳗副鳅，作为一种鳅科新品种在中国养殖有近５ａ的历史，对该品种的基础 研究报道较少，对于不同规格的拟鳗副鳅的营养成分特性尚未见报道 ．

１ 材料与方法

１．１ 材料与试剂

拟鳗副鳅来源于河北省邯郸市拟鳗副鳅自繁自养基地，体长３．１２～３．６５ｃｍ、体质量４．１０～４．４５ｇ的当 年稚鳅．使用商品配合饲料，水温控制范围１８～３１℃，水质指标：ｐＨ＝７．３～８．６、溶解氧质量浓度＞３．９ｍｇ／ Ｌ、亚硝态氮质量浓度＜ ０．１９ｍｇ／Ｌ、透明度为３０±５ｃｍ．在养殖前期末（投放５０ｄ）、中期末（投放８０ｄ）、后 期（投放１１０ｄ），分 别 随 机 取 体 质 健 壮 的 拟 鳗 副 鳅 各 ２５ 尾，平 均 体 长 依 次 １１．３５±０．６２，１５．９５±０．８８， １９．９８±１．００ｃｍ，平均体质量依次为２８．１５±１．５６，４４．４４±２．０６，５９．１０±２．７７ｇ． 取样方式为冰浴 ．

１．２ 仪器与设备

ＡＴＸ２２４精密电子天平，岛津（中国）有限公司；手术剪刀；精宏DHG-9108A电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司；显微镜；Ｔ６新世纪紫外分光光度计、ＳｐｅｃｔｅｒＡＡ２２０石墨炉原子吸收仪，北京普析通用 仪器有限公司；取样盘；Ａｇｉｌｅｎｔ１１００氨 基 酸 自 动 分 析 仪，美 国 安 捷 伦 科 技 有 限 公 司；联 想 Ｌ３６００笔 记 本 电 脑；ＦｉｎｉｇａｎＴｒａｃｅ气质联用仪，美国 Ｆｉｎｉｇａｎ公司．

１．３ 方 法

１．３．１ 形体指标的测定

体重、体长、出肉率和肥满度，测定方法为常规法 ．

１．３．２ 基本成分测定

粗蛋白质、水分、粗脂肪、总灰分，测定方法均为国标法 ．

１．３．３ 氨基酸分析

各组均取样１０尾，不区分雌雄，方法与前期研究设计同．氨基酸评分 ＡＡＳ（ａｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｒｅ）、化学评分 ＣＳ（ｃｈｅｍｉｃａｌｓｃｏｒｅ）和必需氨基酸指数 ＥＡＡＩ（ｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｉｎｄｅｘ）按照以下公式计算：

１．３．４ 胶原蛋白含量测定

胶原蛋白含量测定采用国标法．

１．３．５ 脂肪酸组成的测定

脂肪酸组成测定采用国标法，基本参数设定与以往研究成果一致 ．

１．３．６ 矿质元素的测定样品的制备

制备方法同１．３．３小节，Ａｓ和 Ｐｂ采用石墨炉原子吸收仪测定；Ｃａ，Ｍｇ，Ｋ，Ｎａ，Ｆｅ，Ｚｎ，Ｍｎ，Ｃｕ 等采用 火焰原子吸收法测定 ．

１．４ 数据分析

采用ｓｔａｔｉｓｔｉｃａ６．０软件自动分析，差异显著后采用 Ｄｕｎｃａｎ’ｓ多重比较组间差异，显著性水平ｐ＜０．０５， 数据采用平均值±标准差表示．

２ 结果与分析

３种规格拟鳗副鳅形体指标测定结果见表１．随着质量规格的增大，肥满度呈下降趋势．此外，肌肉及皮 占体质量比例呈现先增后缓趋势．综合可知，Ｂ规格泥鳅的肌肉占比为最高．

２．２ 常规基本成分分析

３种规格拟鳗副鳅肌肉及皮的常规基本成分，就水分指标而言，在肌肉和皮中，随规 格的增大，该值均呈现下降趋势，肌肉中水分值高于皮中该值；在蛋白、脂肪、灰分和胶原蛋白４个指标中，肌 肉和皮中随规格的增大，该３个指标值均呈现先增大后下降趋势，肌肉中蛋白值低于皮中该值．Ｂ规格泥鳅 的胶原蛋白含量均为最高，这为养殖生产及食品加工企业提供信息，即拟鳗副鳅的规格与综合价值相关性 较大．

２．３ 氨基酸组成及营养分析

３种规格拟鳗副鳅的氨基酸含量测定结果见表３．各组氨基酸总量差异不显著，肌肉中谷氨酸含量最高， 其次为 赖 氨 酸、天 冬 氨 酸、亮 氨 酸，最 低 为 胱 氨 酸，这种含量高低分布规律与所报道的其他鱼类基本一 致；而皮中甘氨酸含量最高，其次为谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸，最低为胱氨酸．

３ 结 论

１）不同规格的拟鳗副鳅，其形体指标随规格的增大，均呈现先增大后下降趋势，中等规格的鳗鳅肌肉占 体质量比例最高．
２）各处理组中，其身体常规营养成分均衡，均体现出皮的胶原蛋白大幅高于肌肉中胶原蛋白，且中等规 格的鳗鳅的胶原蛋白值最高．
３）各处理组中，其氨基酸总量无明显差异，谷氨酸和甘氨酸含量最高分别在肌肉和皮部出现，肌肉中氨 基酸总量低于皮中．鳗鳅肌肉和皮中必需氨基酸总量分别高于和低于 ＦＡＯ／ＷＨＯ 标准．
４）３种规格鳗鳅检测出脂肪酸数量相同，肌肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量相对低于皮中，而 肌肉中多不饱和脂肪酸含量则高于皮中；其体中的不饱和脂肪酸以油酸和亚油酸含量最多．
５）３种规格的拟鳗副鳅，肌肉和皮中含量最高的分别是 Ｋ 和 Ｃａ元素；皮中矿质元素含量高于肌肉中； 重金属含量均低于国家标准．



 

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