服务热线：1362169548613621695486
服务热线：1362169548613621695486
香椿（Toona sinensis）又名香椿芽，属楝科，香椿 属，落叶乔木，原产于中国的中部及南部，现广泛栽植 在华北、华东以及中部、南部等地区。香椿不但香味浓 郁，而且具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、维 生素和矿物质，以及多酚类物质、黄酮、多糖、皂苷、 生物碱等生物活性成分，具有防治高血压、抗炎、镇 痛、降血糖、抗癌、抗氧化等作用保健功能。香椿适合 贮藏的温度是（1±0.5）℃，湿度为（90±5）%，但采摘后 的香椿水分含量高，常温条件下蒸腾作用强，短时间 内就会枯萎、掉叶、甚至腐烂。虽然鲍琳等用多菌灵、 乙烯吸收剂等不同处理进行香椿保鲜试验，朱苗等采用聚乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯 3 种保鲜膜对香 椿进行保鲜探讨，朱永清等用不同密度的聚乙烯和 不同厚度的包装材料对香椿进行自发气调来研究不 同的贮藏保鲜效果。水江波等则探讨了适合香椿保 鲜的适宜温度、湿度。但是已有的研究仍难以满足消 费者的需求，因此，仍需继续寻找更适合香椿贮藏保 鲜的方法和技术。
近年来，紫外照射（ultraviolet irradiation，ZW）、1- 甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和乙烯吸 收剂（ethylene absorbent，EA）等保鲜方法可以延缓果 蔬采后衰老的研究多见于报道。如保鲜膜结合紫外光 处理的龙眼、鲜切苹果、韭菜与对照相比可延缓可溶 性固形物和 VC 的降解，抑制丙二醛和多酚氧化酶的增 长，保鲜效果明显。保鲜膜结合 1-MCP 处理的猕猴 桃、富士苹果有效延缓了果实硬度、果实营养成分的 下降，延长了果实贮藏期和货架期。保鲜膜结合乙 烯吸收剂处理的丽江雪桃、德国小香葱对降低贮藏中 呼吸强度、失重率、褐变指数、腐烂指数都有一定的效 果，有利于果蔬商品价值的保持。然而，关于紫外 光、1-MCP 和乙烯吸收剂这 3 种保鲜处理方法在香椿 上的应用研究还未见报道。因此，本试验重点研究和 比较了紫外光、1-MCP 和 EA3 种保鲜处理方法对香椿 贮藏期间的品质变化，寻找出更适合香椿保鲜效果的 方法，为香椿的贮藏保鲜提供理论依据。
香椿：北京市门头沟区雁翅镇苇子水村采摘，品种为红香椿；1-甲基环丙烯 （1-methylcyclopropene，1- MCP）：陕西咸阳西秦生物公司，每袋净含量 0.3 g；乙 烯吸收剂 （ethylene absorbent，EA）：山西省农业科学 院，每袋净含量 8 g，有效成分为高锰酸钾（质量分数 ≥10 %）；聚氯乙烯（polyvinyl chloride，PVC）膜：国家农 产品保鲜工程技术研究中心，厚度 0.01 mm，伸长率 365.525 %，抗张强度 13.005 MPa，透气性 1 213.27 cm3 / （2 h·0.1 MPa），透湿率 61.82 g/（m·2 1.8）。
TU-1810 紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限责任公司；3-30K 高速冷冻离心机：德国 sigma 公司；FA-004 型电子天平：上海精科天平有限公司； DK-S26 型电热恒温水浴锅：上海精宏试验设备有限 公司；CNX-103 便携式乙烯测定仪：北京金洋万达科 技有限公司；GC7890F 气相色谱仪：上海天美科学仪器有限公司；冷库：国家农产品保鲜工程技术研究中 心（天津）。
香椿采摘于 2018 年 4 月 26 日，挑选新鲜、无霉 烂、无病虫害、色泽较好，芽长为 15 cm～20 cm 的呈紫 红色的香椿芽。将整理好的香椿芽随机分为 5 组，每 组质量为 400 g，分别进行如下处理：
1）对照组（CK 组），不做任何保鲜处理；
2）聚氯乙 烯组（PVC 组），选用 0.01 mm 厚度的 PVC 膜包裹；
3） 聚氯乙烯+紫外照射组（PVC + ZW 组），在 PVC 膜包裹 的条件下，每隔 10 d 紫外照射 1 次，灯管功率为 40W， 强度为 375 μW/cm2 ，时间为 10 min；4）聚氯乙烯+1-甲 基环丙烯组（PVC+1-MCP 组），在 PVC 膜包裹的条件 下，加入 1 包 1-MCP；5） 聚氯乙烯+乙烯吸收剂组 （PVC + EA 组），在 PVC 膜包裹的条件下，加入 1 包 EA。所有处理组均置于温度为（1±0.5）℃，湿度为（90± 5）%的冷库中贮藏，设置 3 次重复，取样时间分别为 0、10、20 d 和 30 d。
1）呼吸强度的测定：采用静置法进行测定，随机称 取 70 g 香椿置于经空气平衡的 5 L 密封瓶中，密闭 2 h 后，用一次性注射器从密封瓶顶部抽取 1.0 mL 气体， 然后用气相色谱法测定 CO2 含量，呼吸强度以 CO2 释放量表示，单位为 mg CO2（/ kg·h）。 气相色谱检测条件：载气 N2，进样温度 120 ℃，柱 温 60 ℃，CO2 检测温度 360 ℃，氢气气流 80 mL/min。
2）乙烯释放速率的测定：使用 CNX-103 便携式乙 烯测定仪测定，乙烯浓度的单位为 μL/（kg·h）。
3）失重率的测定：采用称重法进行测定，计算公式 为：失重率/%=（贮前香椿质量-贮后香椿质量）/贮前香 椿质量×100。
4）叶绿素的测定：根据曹建康的分光光度法进行 测定。
5）维生素 C（VC ）的测定：采用 2，6-二氯靛酚滴定 法进行测定。
6）丙二醛（malondialdehyde，MDA）的测定：采用硫 代巴比妥酸法进行测定。
7）色差的测定：采用色差计测定不同处理的香椿 在不同贮藏时间的颜色变化。每个处理取香椿叶的中 部进行测定，取平均值，得到色差的 L（亮度） * 、a（红* 度）、b（黄度）值，并根据 * a* 、b* 值计算色调角（H0 ），计 算公式为 H0 = tan-1 b* /a* 。
8）酶活的测定：多酚氧化酶（polyphenol oxidase， PPO）、过氧化酶（peroxidase，POD）、过氧化氢酶（fungal catalase，CAT）和超氧化酶（superoxide dismutase，SOD） 的测定根据 Solarbio@ 活性检测试剂盒的说明进行 检测，试剂盒型号分别为 BC0195、BC205、BC0205和 BC0175。
采用 Excel 进行数据处理和绘图，取 3 次重复平 均值，并用 SPSS20.0 进行数据显著性分析。
不同处理对香椿失重率和色差的影响见图 1。 失重率是评价蔬菜质量的关键感官指标之一。由 图 1A 可以看出，随着贮藏时间的延长，5 组处理中的香椿失重率均呈现上升趋势。对照处理（control treat－ ment，CK）失重率最高在 10 d 时已超过 20 %。其次为 PVC 组，在贮藏 30 d 后失重率为 12.55 %，另外两组均 超过 8 %，而 PVC + ZW 组失重率最低为 6.55 %，显著 低于其它 4 组（P < 0.05）。PVC 包装膜可以降低蔬菜的 蒸腾作用，从而延缓其水分的流失，从本研究结果可 以判断紫外照射可以进一步降低这种作用。此外， Giuggioli 等认为新鲜产品失重率超过 8 %即会影响 其适销性，因此 PVC + ZW 组处理的香椿仍能满足市 场的要求，但也接近临界值，而其它 4 组则不再符合市 场的要求。 色泽是评价蔬菜品质的另一个非常重要的因素， 颜色的变化都可能被认为是蔬菜衰老的表征。随着贮 藏时间的延长，5 个处理中香椿亮度均缓慢下降 （图 1B），而且颜色均由紫红色最终变为绿色（图 1C）。通过 对 L* 和 H0 值进行差异性分析表明，贮藏 30 d 时， PVC+ZW 组处理的香椿与 CK、PVC 和 PVC+EA 组差 异显著（P < 0.05），但与 PVC+1-MCP 处理组差异不显 著。这说明紫外照射不但不会对香椿的颜色产生负面 影响，而且还可以延缓其颜色的变化。该结果与 Sari 等的研究结果类似，他们发现紫外照射的菠萝皮和 肉的颜色均不会发生显著的变化。
香椿作为一种应季蔬菜，具有很强的季节性，而 且不易贮藏，难以满足市场的需求。本试验通过比较 分析了紫外照射、1-MCP 和乙烯吸附剂结合 PVC 膜 3 种不同的保鲜处理方法对香椿贮藏品质变化的影响。 这种品质的变化是多种理化指标和酶活指标共同作 用的结果。结果表明，PVC+ZW 处理组的感官指标效 果最好，在不损伤香椿颜色的情况下，能有效地延缓 香椿的失重率的下降，其次为 PVC+1-MCP 组。下一步 仍需要对紫外照射的强度和时间进行优化，以寻找更 优的保鲜组合。
