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精宏对于低糖地瓜桃酥配方优化

返回列表 来源:未知 发布日期:2022-11-14 08:51【

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    菌落总数根据 GB 4789. 2—2016《食品安全国 家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》测定; 大 肠菌群根据 GB 4789. 3—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》测定; 霉菌根据 GB 4789. 15—2016《食品安全国家标准 食品微生物 学检验 霉菌和酵母计数》测定。糖粉添加量在 40 % 之前,随着糖 粉添加量的增加,桃酥感官评分逐渐升高,添加量 为 40 % 时评分达到最大值。随着糖粉添加量的继 续增多,桃酥感官评分开始下降。高温烤制时,糖 粉发生焦糖化反应,形成桃酥特有的风味和色泽。