稻谷水分，即稻谷水分含量或稻谷含水率，是衡量稻谷质量的一个主要参数，对稻谷的储存、加工品质影响显著。在稻谷储存过程中，要定期开展水分检测， 要求采用国家 2017 年 3 月实施的国家标准 GB5009.3-2016 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》，该标准代替国家标准 GB/T 21305-2007《谷物及谷物制品水分的测定 常规法》和 GB/T 5497-1985《粮食、 油料检验 水分测定法》。 其中， GB/T5497-1985 是新标准 GB 5009.3-2016 实施前粮食工作中主要采用的水分测定标准，为了提高检测工作效率，主要采用其中的 130 ℃ 40 min 烘干法，目前，实际工作中仍有采用。 采用粮食水分测定仪检测稻谷水分也是实际工作中的常用方法。
主要仪器和设备
（1）粮食水分测定仪 1 台，测量范围 3%~35%，重复误差 0.2%。
（2）铝制样品盒（以下简称“铝盒”）70 个。
（3）鼓风干燥箱 2 个，控温范围 10~200 ℃，恒温波动度 1.0 ℃，温度分辨率 0.1 ℃。
（4）干燥器 3 个，内部直径 准306 mm，内存变色硅胶，呈蓝色。
（5）电子天平 1 台（上海赛多利斯），测量范围：0~220 g，测量精度为0.0001 g。
（6）立式电动粉碎机 1 台，粉碎效果（筛下物）
95%，筛孔直径 1.5 mm。
（7）谷物选筛 1 组，下层筛孔直径 准1.0 mm。
（8）钟鼎式分样器 1 台
方法
（1）实验前将样品从冰箱中取出，放置检测环境中 8h，至样品温度与环境温度、检测仪器温度一致。
（2）将每个样品分样，得样品 250 g 左右，用粮食水分测定仪（需要样品 200 g 左右）测定样品水分2 次。 其余样品备份。
（3）开启电热恒温干燥箱，一个设定为 105 ℃，另一个设定为 130 ℃。
（4）将不少于 40 个编号铝盒置于 130 ℃恒温干燥箱中，不少于 20 个编号铝盒置于 105 ℃恒温干燥箱中，烘干 1 h，置于不同干燥皿中冷却 0.5~1 h 至室温。
（5）再次分样，每个样品分得样品 40 g 左右，快速拣出大杂、无机杂质，筛出粉尘等杂质后粉碎，并快速搅拌均匀，加盖。
（6）依次取 6 个空铝盒，称重，每盒加入粉碎样品 5 g 左右称重，4 个装有样品的铝盒放在 130 ℃恒温干燥箱中，其中 2 个铝盒烘干 40 min，取出放在干燥器中冷却 0.5 h 称重； 另 2 个铝盒烘干 2 h，取出放在干燥器中冷却 0.5 h 称重，再烘干 1 h，取出
放在干燥器中冷却 0.5 h 称重。 2 个装有样品的铝盒放在 105 ℃恒温干燥箱中，烘干 3 h，取出放在干燥器中冷却 0.5 h 称重，再烘干 1 h，取出放在干燥器中冷却 0.5 h 称重。
（7）按标准中的水分计算公式分别计算样品水分值。
（8）对比水分数据，如果存在个别水分异常样品，则对其备份样品，用上述方法，重新检测水分，并分析可能导致水分检测数据异常的原因。
结果
经过试验记录数据计算， 得出每个样品的水分数据，汇总统计结果见表 1，误差分析见表 2。
表1
表2
建议
在一定范围内， 制定粮食水分测定操作细则或规范，对操作的具体过程、方法、参数、注意事项作出统一规定。
