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精宏干燥箱的酶活力的研究

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-10-09 08:50【

1 实验部分


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2 结果与分析


麦芽炒制过程中,同淀粉酶活力一 样,蛋白酶活力呈现出与其类似趋势,即先上升后下 降,且幅度较之更小。其中,达峰值时间为 2min,活 力降至生麦芽以下为 4min 时。0~2min 出现上升可 能是因为加热时间短,麦芽内部温度轻微上升,使蛋 白酶活力上升;2min 之后大幅度下降是因为随着炒 制时间的延长,麦芽内部温度增幅变大,蛋白酶开始 失活。实验结果显示,随炮制时间延长,淀粉酶与蛋白 酶活力均降至生麦芽之下,而临床用作消食主要以 焦麦芽,炒麦芽为主。






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