精宏干燥箱的酶活力的研究

1 实验部分

PWC-124 电子分析天平（艾德姆衡器（武汉）有 限公司，max=120g，d=0.0001g）；GM900 非接触式红 外测温枪 （深圳市聚茂源科技有限公司）；LX-02 利 祥多功能粉碎机 （上海江信科技有限公司）；TGL16G 高速台式离心机 （上海安亭科学仪器厂）；DK98-II 电热恒温水浴锅（天津泰斯特仪器有限公司）； SB-25-12D 超声波清洗机（宁波新芝生物科技股份有限公司）；DHG-9030A 电热恒温恒温干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）；752N 紫外可见分光光度 计（上海佑科仪器仪表有限公司）。

2 结果与分析

麦芽炒制过程中，同淀粉酶活力一 样，蛋白酶活力呈现出与其类似趋势，即先上升后下 降，且幅度较之更小。其中，达峰值时间为 2min，活 力降至生麦芽以下为 4min 时。0~2min 出现上升可 能是因为加热时间短，麦芽内部温度轻微上升，使蛋 白酶活力上升；2min 之后大幅度下降是因为随着炒 制时间的延长，麦芽内部温度增幅变大，蛋白酶开始 失活。实验结果显示，随炮制时间延长，淀粉酶与蛋白 酶活力均降至生麦芽之下，而临床用作消食主要以 焦麦芽，炒麦芽为主。

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