我国南方地区稻谷收获期短且时间集中，早稻的收获期恰逢高温多雨的季节，收获后的鲜稻谷含水率高，若不及时进行干燥处理，极易发生沤黄、霉变、甚至腐败，严重影响稻谷的外观、品质和口感。由于收获期时间集中，所以大量高水分稻谷的干燥需求和干燥设备不足的矛盾非常突出。而如果一味追求较高的干燥效率又会对稻谷的品质产生较大破坏，因此，为了提高稻谷干燥效率和干后品质，降低干燥能耗，必须采用高效合理的干燥方式对稻谷进行干燥处理。
热风和真空干燥是两种常用干燥方式，但单一的稻谷热风或真空干燥作业方式自身都存在不可避免的局限性，稻谷热风-真空联合干燥可以将两种干燥方式的优点集合起来，更好地满足稻谷的干燥生产作业。目前，利用联合干燥方式优化果蔬干燥品质已有较多报道。国内分别对莴苣、西芹进行了热风-真空联合干燥试验，并利用响应面法对联合干燥工艺参数进行了优化。姜片进行了微波-热风联合干燥试验，对猕猴桃片进行了微波-真空联合干燥试验，均获得了相应干燥方式下的最佳工艺参数组合。国外，SHARMA 等[8]对大蒜瓣进行了微波-热风联合干燥试验，试验结果表明联合干燥获得的干蒜瓣品质更优。MASKAN[9]对猕猴桃进行了热风、微波以及热风-微波联合干燥的对比研究，结果表明联合干燥的时间较短、干燥品质高。可见联合干燥方式在果蔬干燥领域的研究已经非常成熟，但是对水稻这类主要粮食作物的联合干燥研究特别是热风-真空联合干燥研究报道较少。
仪器与设备
DZF-6020型真空干燥箱： 上海精宏实验设备有限公司；2XZ-2型旋片式真空泵（ 抽气速率4.5CFM）：上海精宏实验设备有限公司；BC-2 型薄层干燥试验台：长春吉大仪器股份有限公司；电子分析天平（BSA224S）：德国赛多利斯公司（精度0.000 1 g）；BSA6002电子天平（测量精度为10 mg）：德国赛多利斯公司；re-52aa旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂；筛网3 只（10 cm×10 cm）；聚光灯1 个；放大镜1 个；自封袋若干；密封箱1个。
由单位能耗显著性分析可知，热风风速、转换点含水率、真空温度对单位能耗的影响非常显著（P<0.000 1**），热风温度对单位能耗影响不显著。热风风速越高相应时间内带走的热量就越多，需要不断加热电阻丝来维持设定的热风温度，从而导致总能耗增加。由于热风干燥耗能高于真空干燥，所以转换点含水率越高，热风干燥时间就越短，从而使总能耗降低。热风风速与转换点含水率的交互作用对单位能耗影响一般显著。
分析结果：
（1）本文选取热风温度、热风风速、转换点含水率、真空温度作为试验因素，采用BBD 试验设计对稻谷热风-真空联合干燥的平均干燥速率、爆腰率、单位能耗进行考察。试验结果表明，热风温度对平均干燥速率和爆腰率影响非常显著（P<0.000 1**），对单位能耗影响不显著；热风风速对爆腰率和单位能耗影响非常显著（P<0.000 1**），对平均干燥速率影响不显著；转换点含水率、真空温度对三个指标的影响均非常显著（P<0.000 1**）。3 个指标回归模型的R2、R2Adj、R2Pred 均在0.9 以上，C.V. %均低于10%，说明模型拟合效果较好，准确性较高。
（2）通过加权评分法对3 个指标消除量纲进行综合优化，得到平均干燥速率r、爆腰率b、干燥能耗e 的最佳权重分配为3:6:1 ； 最优工艺参数组合为X1=40 ℃ 、X2=0.7 m/s 、X3=20.7%、X4=38.1 ℃，此时所对应的平均干燥速率为0.000 483 g/(g·min)、爆腰率为6.3%、单位能耗为2 612kJ/kg。
（3）将联合干燥方式最优参数条件下的各指标试验值与单一干燥方式最优参数对应的指标试验值进行对比分析，结果表明，联合干燥的平均干燥速率比热风干燥降低了29.5%，比真空干燥提高了33.1%；联合干燥的爆腰率比热风干燥降低了10%，比真空干燥降低了13.7%；联合干燥的单位能耗比热风干燥降低了60.1%，比真空干燥降低了12.6%。因此稻谷联合干燥方式较稻谷单一干燥方式优势明显。
