恒温水浴锅用于草莓保鲜效果的影响分析

    对经过壳聚糖涂膜处理的不同浓度的乌梅总提 取物对草莓的保鲜效果进行研究，探讨乌梅作为一种食品保鲜剂 的应用效果，使乌梅作为一种保鲜剂的同时又可以发挥其保健药 理功能，可以真正做到“一食多得”。同时，本实验也将乌梅提取物 结合其他生物保鲜剂共同作用，来进一步研究更具有实用价值的 复合生物保鲜剂。RHB-080 型手持折射仪：上海光学仪器厂；UV-5100 型紫 外可见分光光度计：上海元析仪器有限公司；CT3 4500 型质构 仪：美国 Brookfield 博勒飞公司；YP2000-2 型电子天平：上海佑 科仪器仪表有限公司；DK-S26 型恒温水浴锅：上海精宏实验设备 有限公司。

     验采用 2,6- 二氯酚靛酚滴定法，取 8 g 草莓样品与等量 2%草酸，加入组织捣碎机中，匀浆 5 min。取出匀浆物质 10 g，用少 量 1%草酸将称取的匀浆物质倒入 100 mL 容量瓶中，并用 1%草酸 反复洗涤烧杯，其洗涤液一并移入，用 1%草酸定容到100 mL。盖上 玻璃塞，将匀浆物质与 1%草酸充分混合均匀，静置 10 min 后，取 上述溶液过滤。用量筒量取 10 mL 滤液，将其倒入三角瓶中，同时 加入 10 mL 1%的草酸溶液；量取 10 mL 蒸馏水置于三角瓶中，向 其中加入 10 mL 1%的草酸溶液（空白对照）。向上述溶液中加入 1 mL 氯仿，将 2,6-二氯酚靛酚染料滴定至终点记录染料的消耗 量。草莓中的可溶性固形物主要是指可溶性糖，可溶性糖的含量 变化可以直接反映草莓的成熟程度和品质变化状况。所有草莓从保存第 1 d 开始可溶性固形物含量明显出现下 降，下降速率开始较快，从第 3 d 起下降的速率开始减慢。在整个 贮藏期间，A2，A3 组乌梅提取液处理组可溶性固形物显然高于对 照，空白对照组其可溶性固形物折线斜率高于 A2 和 A3 实验组， 说明了 0.04 g/mL、0.06 g/mL 浓度的乌梅提取液对样品可溶性固 形物质的下降起到一定的抑制作用。其中，实验组 A2 的草莓其 可溶性固形物的含量变化率较低，所以可以得出结论，0.04 g/mL 浓度的乌梅提取液对草莓的保鲜效果最佳。