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精宏水浴锅对热诱导凝胶特性分析

返回列表 来源:未知 发布日期:2021-05-07 08:49【

    对L-His的质量浓度效应、乳清蛋白构象及所成 凝胶中化学作用力的影响作系统研究。TA-XT plus质构仪 英国Stable Micro Systems公司; BT-90纳米激光粒度分布仪 丹东百特仪器有限公司; Nanoplus 2 Zeta电位仪 麦克默瑞提克(上海)仪器有 限公司;NanoDrop2000C超微量分光光度计 赛默飞世 尔科技(中国)有限公司;SpectraMax® i3x多功能酶标仪 美谷分子仪器(上海)有限公司;FE28 pH计 梅特勒托利多仪器(上海)有限公司;DK-S26电热恒温水浴锅 上海精宏实验设备有限公司;UVmini-1240紫外-可见分 光光度计 岛津企业管理(中国)有限公司。称取一定质量乳清蛋白加入去离子水中充分搅拌直 至全部溶解,使得蛋白质量浓度为120 mg/mL;加入最终 质量浓度分别为0、1、3、5 mg/mL L-His后充分搅拌, 将每个质量浓度分成5 部分,使用1 mol/L HCl或NaOH 溶液,再将各组蛋白溶液pH值分别调节至2.00、5.20、 7.59、9.74和10.76。放置4 ℃备用。

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    从分子聚集、静电行为的角度来看, L-His与乳清蛋白间的相互作用改变了蛋白聚集行为及其 带电性,进而造成对蛋白凝胶性能的影响。在乳清蛋白 等电点时(即pH 5.2),蛋白粒径在1 680~1 780 nm波长 范围内,显著大于在其他pH值时所形成的蛋白聚集体粒 径(约为370~470 nm),而越远离等电点时蛋白聚集体 粒径越小,并随着L-His质量浓度的增加而进一步减小 聚集体粒径。蛋白聚集体的比表面积与蛋白聚集体粒径 有相反的变化规律;在pH 5.2时,其比表面积值达到最小 值;越远离等电点,特别是在碱性pH值条件下蛋白聚集 体的比表面积增大50~70 倍。此外,蛋白分子在pH 2.0 时带有少量的正电;在乳清蛋白等电点时,其中非乳球 蛋白可能因蛋白羧基、氨基去质子化而使蛋白带少量的 负电荷;pH值的提高促使蛋白分子去质子增多而带更多 的负电荷,而L-His进一步提高蛋白分子的带负电荷。