精宏恒温培养箱对于豆乳中的发酵特性改进

材料与方法

恒温培养箱（DNP-9272 型）：上海精宏实验设备有限公司；高压均质机（APV1000 型）：美国 SPX 集团； 离心机（H1650-W 型）：湖南湘仪实验室仪器开发有限 公司；超纯水系统（milli-Q direct 8 型）：法国 Millipore 公司；高效液相色谱仪（1260 Infinity 型）：美国 Agilent Technologies 公司；酸度计（PHS-3E 型）：上海雷磁仪 器厂；凝胶图像分析系统（3026 型）：法国 VILBER 公 司；聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR） 仪（Nexus+x2eco 型）：德国艾本德公司。140 株乳酸菌：江苏省乳品生物技术与安全控制重 点实验室保存；大豆、白砂糖：扬州市邗江区永辉超市； 七叶苷、二甲亚砜：生工生物工程（上海）股份有限公 司；染料木素、大豆苷元标准品：上海源叶生物科技有 限公司；柠檬酸铁、甲醇、磷酸（色谱纯）、乙腈（色谱纯）： 国药集团化学试剂有限公司；以上试剂均为分析纯。

结果与分析

β-葡萄糖苷酶作用下，七叶苷水解成葡萄糖和 七叶素，七叶素可与 Fe3+反应呈现棕黑色。将实验室 保存的 140 株供试菌株接种于添加七叶苷和柠檬酸铁 的特殊固体培养基，培养 48 h 后变为棕黑色的孔，即 为产酶目标菌株，根据颜色深浅初步判断酶活高低， 结果表明产酶目标菌株一共有 12 株，菌株编号分别为 11、39、54、58、117、128、m64、m91、m113、Y-5、A28 1-2、 90-2-2。原豆乳中大豆异黄酮苷元总量为 7.15 mg/L，豆乳 经产酶目标菌株发酵后大豆异黄酮苷元总量均有显 著提高（P<0.05）。翟清燕等将不同菌株用于发酵豆 乳，得到一株大豆异黄酮苷元产量最高的乳酸菌，约 为原豆乳的 8 倍。本研究中，有 7 株乳酸菌发酵后大 豆异黄酮苷元总量在 55 mg/L 以上，其中产大豆异黄 酮苷元能力最强的是菌株 58，显著高于除菌株 m91 外的 10 株菌。菌株 58 发酵后大豆异黄酮苷元总量达 59.64 mg/L，约为原豆乳的 8.25 倍，菌株 m91 次之，总 量达 58.06 mg/L，约为原豆乳的 8.12 倍。菌株 128、 m113 发酵产大豆异黄酮苷元能力最弱，发酵后大豆异 黄酮苷元总量不到 45.00 mg/L。