南瓜色素的提取（精宏DK-S26使用）

天然食用色素主要是从植物等天然原料中提取并 经过精制加工而成的产品，自十九世纪中叶第一种 人工合成有机色素——胺紫问世以来，合成色素被 大量应用于食品中，这些人工合成色素有着色彩鲜 艳、着色力强、性质稳定、价廉易得等优点。南瓜 （Cucurbita moschata Duch.）为葫芦科南瓜属植物， 营养价值极高，含有治病、防癌等多种功能性因子， 具有多种食疗保健作用。南瓜高Ca2+、高K+1、低Na+1 的特点，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预 防骨质疏松和高血压。因此，从南瓜中提取的色素不 仅安全可靠而且还有食疗和药用价值，南瓜色素具有 极大的市场潜力。南瓜加工废弃物——南瓜果皮多 糖，作为南瓜中一类含量较高的活性组分，具有明显 的降血糖作用。

1　材料与方法 

1.1　材料与试剂

 中国南瓜（供试原料为新鲜南瓜，市售，洗净， 去皮，切片后备用）。 无水乙醇、氯化氢、氢氧化钠、抗坏血酸、过 氧化氢、蔗糖、亚硫酸钠、苯甲酸等（Sigma-Aldrich （上海）贸易有限公司）。

 1.2　仪器与设备

 Orion868 pH计（美国Thermo Orion 公司）； UV-762可见紫外分光光度计（上海精密科学仪器有 限公司）；JYL-610九阳打浆机（九阳股份有限公 司）；CR21G Ⅲ高速冷冻离心机（日本日立公司）；DK-S26电热恒温水浴锅（上海精宏实验设备有限公 司）；电子天平。 

1.3　试验方法 

1.3.1　最适料液比的确定 

称取6份南瓜，每份5 g。其他条件相同时，用体 积分数95%乙醇，以不同料液比（1︰6，1︰8，1︰10，1︰12，1︰14和1︰16 g/mL）加入碎状南瓜中， 将其放入50 ℃恒温箱中浸提2 h。将得到的浸提液离 心后，稀释到相同倍数，在446 nm波长下用7200可见 分光光度计分别测其吸光度。

 1.3.2　最适浸提剂浓度的确定

称取5份南瓜，每份5 g。其他的条件相同时，用 5种不同体积分数（20%，40%，60%，80%和100%） 的乙醇提取。以料液比1︰10（g/mL）得到浸提液， 离心过滤。在446 nm波长下用7200可见分光光度计分 别测其吸光度。 

1.3.3　最适浸提温度的确定

称取6份南瓜，每份5 g，其他的条件相同时， 使用体积分数95%乙醇，以料液比1︰10（g/mL）投 料，在不同温度下（30，40，50，60，70和80 ℃）进 行提取，将得到的浸提液进行离心处理，再将其稀释 到相同倍数。在446 nm波长下用7200可见分光光度计 分别测其吸光度。 

1.3.4　最适浸提时间的确定

 称取6份南瓜，每份5 g，以料液比1︰5（g/mL） 加入体积分数95%乙醇，之后在60 ℃条件下的水浴锅 中恒温浸提不同时间（2，3，4，5和6 h），再将其浸 提液离心处理后稀释到相同的倍数，在446 nm波长下 用7200可见分光光度计分别测其吸光度。 

1.3.5　光照对南瓜黄色素稳定性的影响

 取处理过的浓度为0.5%的南瓜黄色素溶液放置在 自然光照下0，2，6，12和24 h后分别测定其吸光度。 

1.3.6　温度对南瓜黄色素稳定性的影响 

取处理过的浓度为0.5%的南瓜黄色素溶液分别在 30，50，60，80和100 ℃下测定其吸光度。 

1.3.7　pH对南瓜黄色素稳定性的影响

 取处理过的浓度为0.5%的南瓜黄色素溶液分别在 pH 1，2，3，4，5，6，7，8，9，10，11，12，13和 14的条件下进行测定。 

1.3.8　氧化剂对南瓜黄色素稳定性的影响

过氧化氢浓度为0，0.2%，0.6%，1.0%，1.4%和 2.0%的6组处理过的浓度0.5%的南瓜黄色素溶液分别 测定其吸光度。 

1.3.9　还原剂对南瓜黄色素稳定性的影响

 亚硫酸钠浓度为0，0.01%，0.02%，0.03%， 0.04%和0.05%的6组处理过的浓度0.5%的南瓜黄色素 溶液分别测定其吸光度。

2　结果与分析 

2.1　料液比和乙醇体积分数对南瓜色素提取的影响

 用6种不同的料液比对南瓜色素进行提取，试验 结果如图1所示。可看出南瓜色素的吸光度在0.1~0.3 之间，曲线呈下滑趋势，料液比越低，南瓜色素的提 取效果越好。料液比较低，曲线下滑很快，在1︰ 8~1︰12（g/mL）间处于较平稳状态；料液比较高， 南瓜色素的吸光度继续快速下降，考虑到试验的方便 性，可选择1︰10（g/mL）的料液比作为南瓜色素提 取的条件。 用5种不同的乙醇体积分数对南瓜色素进行提 取，试验结果如图2所示。可看出乙醇体积分数对南 瓜色素的提取曲线呈上升趋势，且越来越陡，当乙醇 体积分数为100%时吸光度达到最大值，因此当乙醇 体积分数为20%，40%，60%和80%时南瓜色素的提 取效果均不好，无水乙醇效果最好。

2.2　提取温度和浸提时间对南瓜色素提取的影响 

用30~90 ℃的6组不同的温度对南瓜色素进行提 取，试验结果如图3所示。可看出曲线先上升，在70 ℃时到达最大值点后开始下降，因此随着温度升高， 南瓜色素的提取效果越好，但超过70 ℃后南瓜色素提 取效果反而下降，在70 ℃时，南瓜色素的吸光度达到 最大值，因此选定70 ℃为最适提取温度。

3　结论

 南瓜色素的提取的最佳工艺条件为：乙醇体积分 数95%、浸提温度70 ℃、料液比1︰10（g/mL）、浸 提时间5 h。 光照和温度对南瓜色素的稳定性影响较显著，随 温度升高，南瓜色素稳定性逐渐下降，在pH 2~14范 围内比较稳定，氧化剂与还原剂对南瓜色素影响均不 显著，随着浓度增加，稳定性有微小的波动，常用食 品添加剂苯甲酸、抗坏血酸、蔗糖对南瓜色素也比较 稳定。 南瓜色素是一种食用安全、提取简单且成本低的 理想天然色素。其色泽鲜亮、稳定性好、资源富足， 可用作面包、饮料、糕点、药品等的着色，改变食品 色泽，增强特有风味。使用时要考虑光照对南瓜色素 稳定性的影响。

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