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鼓风箱用于便米粥中的应用!

返回列表 来源:未知 发布日期:2023-11-06 08:59【

    低聚果糖是一种 功能性低聚糖,具有低热量、抗龋齿和改善肠道功能 等特性,主要用于以淀粉为主要成分的食品品质的改 良。发现将低聚果糖添加于蒸煮大米,能够 有效阻碍直链淀粉分子之间的氢键的形成、减少体系 内自由水的占比,进而通过减少淀粉凝胶的有序结 构抑制大米的短期回生;AL1043电子分析天平(瑞士梅特勒-托利多仪器 有限公司);DZKW-D-2电热恒温水浴锅(北京市永 光明医疗仪器有限公司);DHG-9140A电热恒温鼓 风干燥箱(上海精宏实验设备有限公司);TA.XT ExpressC质构仪(英国Stable Micro Systems公司); RVA SUPER 4快速黏度分析仪(瑞典波通公司); MB23水分含量测定仪(美国OHAUS公司)。


    使米粒达到烘干的目的。当干 燥时间在2 h内时,米粒的内部结构未被破坏,保证了 复水后的最佳感官品质。随着干燥时间继续增加,米 粒样品表面出现龟裂、内部结构被破坏,且长时间热 风干燥易导致米粒样品出现色差,复水后感官品质 显著下降。考虑到实际生产效能等因素,烘干时间不 宜过长,因此选择烘干时间2 h为最佳工艺参数。