鼓风箱用于便米粥中的应用！

    低聚果糖是一种 功能性低聚糖，具有低热量、抗龋齿和改善肠道功能 等特性，主要用于以淀粉为主要成分的食品品质的改 良。发现将低聚果糖添加于蒸煮大米，能够 有效阻碍直链淀粉分子之间的氢键的形成、减少体系 内自由水的占比，进而通过减少淀粉凝胶的有序结 构抑制大米的短期回生;AL1043电子分析天平（瑞士梅特勒-托利多仪器 有限公司）；DZKW-D-2电热恒温水浴锅（北京市永 光明医疗仪器有限公司）；DHG-9140A电热恒温鼓 风干燥箱（上海精宏实验设备有限公司）；TA.XT ExpressC质构仪（英国Stable Micro Systems公司）； RVA SUPER 4快速黏度分析仪（瑞典波通公司）； MB23水分含量测定仪（美国OHAUS公司）。

    使米粒达到烘干的目的。当干 燥时间在2 h内时，米粒的内部结构未被破坏，保证了 复水后的最佳感官品质。随着干燥时间继续增加，米 粒样品表面出现龟裂、内部结构被破坏，且长时间热 风干燥易导致米粒样品出现色差，复水后感官品质 显著下降。考虑到实际生产效能等因素，烘干时间不 宜过长，因此选择烘干时间2 h为最佳工艺参数。