风干牛肉贮藏品质之精宏设备已使用！

    壳聚糖涂膜中加入茶多酚制成的复合涂膜,既能有效 抑制冷却猪肉的pH 值、TBARS值等抗氧化指标的上 升,又能达到抑菌的效果;壳聚糖、姜紫苏提取液配 制的复合涂膜在抗菌和抗氧化方面可起到协同作用, 有效延长烤兔腿的贮藏期。壳聚糖结合天然提取 物复合涂膜在抗氧化、抑菌等方面具有一定优势,可有 效延长食品的保藏期。UV-5500PC可见分光光度计 上海精密仪器仪 表有限公司;PHS-2F型pH 计 上海仪电科学仪器股 份有限公司;DZKW-S-6型恒温水浴锅 北京市永光明 医疗仪器有限公司;DHG 型恒温烘干箱、DNP型恒温 培养箱 上海精宏实验设备有限公司;WF32型精密色 差仪 深圳市三思科技开发有限公司。

    随着半干型风干牛肉贮藏时间的延 长,各组的 TVB-N值均显著升高(P<0.05),贮藏过程 中微生物利用牛肉中的营养物质迅速繁殖,逐渐将牛肉 中的蛋白质分解,产生氨类以及胺类含氮物质,导致 TVB-N值上升。在贮藏过程中,各处理组 TVB-N 值 均显著低于未涂膜对照组的 TVB-N值(P<0.05),壳聚 糖和刺玫果提取物具有良好的抑菌性能,一定程度上抑 制了微生物的产胺作用,使蛋白质分解所产生的氨类以 及胺类含氮物质的量降低,减小蛋白质受到破坏的程度, 从而减缓蛋白氧化。