鲜牛奶品质参数的动力优化！

    国目前纯牛奶消费中有 四分之三为常温奶，仅有四分之一为鲜牛奶，这个 比例远低于发达国家的饮用比例。尽管如此，鲜 牛奶凭借其新鲜、营养丰富、方便食用等特点，被 越来越多消费者喜欢，因此国内鲜牛奶的市场份额也 逐年增长。HW.SY1-P3S 恒温水浴锅，常州恒隆 仪器有限公司；DHG 恒温干燥箱，上海精宏实验设 备有限公司；S40-K pH 计，瑞士 METTLER TOLEDO 公司。

    品质参数的动力学特性角度来看，这 2 种品质参数的变化趋势与微生物的生长活动趋势不相 符。质量参数变化速率常数 k 都是负值，且进行零级和 一级反应动力学拟合时，其 R2 均较低，故不适合作为 鲜牛奶动力学特性研究的目标品质参数。质量参数变化速率常数 k 为正值。说明在本研究中 鲜牛奶的酸度值能很好地用来描述鲜牛奶的品质变 化情况，并且能够进行动力学特性研究。4 ℃的贮藏温度能够减缓鲜牛 奶 pH 值的下降和酸度的上升趋势。对鲜牛奶的 pH 值和酸度进行化学反应动力学分析后结果表明零级 和一级化学反应动力学方程均能很好地表达鲜牛奶 酸度的变化情况。