分级提取橄榄仁蛋白之精宏设备应用。

    蛋白质是生物体中重要的生物大分子，参与了 生命的所有过程。研究表明，植物蛋白具有一定 的保健和药用功效。橄榄仁中含有大量的人体 必需氨基酸，但在加工过程中未对其进行充分利用。HH-6 数显恒温水 浴 锅，常州澳华仪器公司; SCIENTZ-50 真空冷冻干燥机，宁波新芝冻干设备股 份有限公司; PHS-25 型数显 pH 计，上海精密科学仪 器有限公司; XL-130 粉碎机，上海精宏实验设备有限公司; UV-1200B 紫外可见分光光度计，上海美谱达 仪器有限公司; Nicolet 6700 型傅里叶变换红外光谱 仪，美国 Thermo Nicolet 公司; SU 8010 场发射扫描电 镜、L-8900 氨基酸分析仪，日本日立公司; Tanon EPS100 型电泳仪，苏州阿尔法生物实验器材有限公司。

    清蛋白和球蛋白的条带清晰，清蛋 白 3 个亚基的分子质量大致为 14、22 和 28 kDa。球 蛋白的 5 个亚基条带明显，分子质量大致为 14、22、 28、40 和 45 kDa。谷蛋白由于在碱性条件下，可能 背景较深，亚甲基分子质量大致为 18、20、33、40 和 50 kDa。醇溶蛋白在此分子质量内未出现条带，其 主要成分是小分子肽类。在乳化性的测定中，醇溶蛋白的乳 化能力显著高于其他 3 种蛋白质，且差异显著; 在乳 化稳定性测试中，清蛋白和谷蛋白的乳化稳定性较 高，达到 75 % 以上。