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多孔挂面品质分析之精宏设备使用。

返回列表 来源:未知 发布日期:2022-08-15 08:54【

    面条起源于中国,种类繁多,距今已有 4 000 多年的历史。 空心挂面是我国的特色面食,江 苏的泗洪空心挂面、贵州绥阳空心面、陕西的岐 山挂面等都是著名的空心挂面。 多孔挂面改 良于传统空心挂面,具有口感爽滑、内部多孔、容 易入味、营养丰富等优点。TA. XT. plus 物性测试仪:英国 Stable Micro System;HWS-250 恒温恒湿培养箱:上海精宏实验 设备有限公司;Sigma 离心机:北京五洲东方科技 发展有限公司;6JF-20 万能粉碎机:湖北省石前市 第四机械厂;F3 流变发酵仪:法国肖邦技术公司; 小型制面生产线:北京腾威得机械有限公司;TEMI 880 面制品程控实验干燥箱:郑州伟鼎科技有限公 司;粉质仪、拉伸仪:德国 Brabender 公司。

上海精宏HWS-250恒温恒湿箱


    面团特性主要是指面团流变学特性,对面制 品加工品质影响很大。 面条品质受小麦粉 粉质拉伸特性的影响,形成时间反映面团面 筋网络形成的速度,稳定时间和粉质质量指数反 映面团的筋力。一定范围内的损伤淀粉含量可以改善粉质 特性、 面 团 特 性 和 面 粉 制 品 的 质 量。 认为面团的拉伸阻力和损伤淀粉含量有一 定的正相关性,这意味着随着损伤淀粉含量的增 加,面团的强度、筋力和持气能力会提高。7 号和 8 号样品的损伤淀粉含量为 23. 70% 和 24. 30%,所制面团的产气、持气能力较强,有 较好的持续发酵的能力。