酵素发酵过程中活性物质之精宏生化箱使用。

    酵素是以药食两用药材或水果蔬菜等为原料，在一定 条件下经过发酵制成的具有营养和保健功能可食用性产 品。铁皮石斛（Dendrobium officinale）为兰科石斛属多 年生附生草本植物，作为药食两用的名贵药材，具有较高 的药用价值和研究意义，现代药理研究表明，铁皮石斛 具有抗提高人体免疫力、降血脂血压等功效，对于肿瘤、 凝血障碍等疾病也有一定的效果，还能控制血糖、延缓衰 老等，属于中药珍稀资源。SHP-250生化培养箱：上海精宏实验设备有限公司； 759s紫外可见分光光度计：INESA上海仪电分析仪器有限 公司；TD-5台式低速离心机：四川蜀科仪器有限公司。

    在第15天达到最大值0.14%，15～50 d逐渐平 稳下降。可能由于微生物的转化使黄酮含量增加，15 d后 随着发酵的进行，黄酮含量也在不断下降，一部分原因可 能是部分黄酮类化合物转化为小分子酚类物质，也可能由 于发酵菌株对黄酮有一定的分解能力，以及黄酮的不稳定 性，使得发酵后期黄酮含量不断下降。随着发酵时间的延长，多酚含量总体呈先 升后降趋势，于第25天达到最高值18.43 mg/L，发酵前期 多酚含量上升较快，可能是微生物对植物原料的破壁作 用，酚类物质能快速溶出。25 d后可能因发酵菌群等物质 的生长繁殖、代谢过程中产生的酶等对多酚等大分子物质 进行分解，导致多酚的含量降低，有研究表明，可能存在部 分生存能力强的微生物，在适应总酚浓度较高的发酵液后， 利用酚类物质合成其他次级代谢产物，从而导致多酚类 物质含量下降。