鼓风箱用于羊肉烤制过程中水分研究！

    低场-核磁共振技术（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）， 为近些年来兴起的一 种分析技术，具有快速、无损、无侵入等特点。 在 石油能源、地质岩矿以及食品、农业等领域得到广 泛的应用， 可以对样品中水分的分布及迁移规律 进行针对性的研究。NMI20 核磁共振成像分析仪， 上海纽迈电子 有限公司；海氏 HO-405 型电烤箱，青岛汉尚电器 有限公司；DHG-9123A 型电热恒温鼓风干燥箱， 上海精宏试验设备有限公司。羊肉的含水率采用 烘干恒重法测定。 称取一定量不同烤制时间的 羊肉样品， 放置在 105 ℃的恒温鼓风干燥箱内进 行烘干，干燥至其质量保持恒定时停止干燥。 分别 称取干燥前、后的样品的质量进行含水率的计算。

    自由水的 T2 值一般在 100 ms 左右， 这是因为自由水从基态跃迁至激发态需要 的能量较低， 相对于结合水和不易流动水更容易 从磁场中吸收能量而发生振动。 而当附加磁场消 失以后，自由水会需要更长的时间恢复到基态。 结 合水是最难从磁场中获取能量， 达到激发态的能 量最高，极不稳定，因而恢复到基态则需要较短的 时间，一般在 1 ms 左右。 而不易流动水则介于自 由水和结合水之间，一般在 10 ms 左右。在 3 个烤制温度下， 羊肉的氢质子密度图像的亮度随着烤制过程的进 行均有下降趋势， 这表明随着烤制的进行羊肉内 部的水分含量在逐渐减少， 其中 250 ℃烤制温度 下的变化最为明显。